寄生虫による食中毒とは？
寄生虫性食中毒とは、寄生虫やその卵・幼虫が含まれる食品（特に魚介類・肉類・野菜など）を摂取することで感染し、腹痛・下痢・嘔吐・発熱・アレルギー反応などの症状を引き起こす食中毒です。日本では昔に比べ減少傾向にあるものの、「アニサキス症」など一部の寄生虫感染症は現在でも頻発しています。
主な寄生虫と感染源
| 寄生虫名 | 主な原因食品 | 症状 | 備考 |
|---|---|---|---|
| アニサキス（線虫） | サバ、イカ、アジ、サンマ、サケなど生魚 | 激しい腹痛、吐き気、アレルギー様症状 | 生食で感染。内視鏡で虫体除去が必要なことも |
| クドア・セプテンプンクタータ | ヒラメ（養殖） | 軟便、嘔吐、下痢 | 冷蔵庫でも死なない。加熱・冷凍で防止可能 |
| 旋毛虫（トリヒナ） | 野生イノシシ、クマなどの生肉 | 筋肉痛、発熱、むくみ、重篤化例あり | 加熱不足のジビエが主因 |
| 有鉤条虫／無鉤条虫 | 豚肉／牛肉（生・加熱不十分） | 下痢、腹部不快感、寄生虫が糞と共に出る | 寄生期間が長く、体内で発育する |
| 肝吸虫（肝ジストマ） | 淡水魚（モツゴ、タナゴ等） | 肝機能障害、黄疸、発熱 | 生食や十分加熱しない調理法で感染 |
| 回虫（ヒト回虫） | 汚染された野菜・果物 | 腹痛、吐き気、発熱、腸閉塞 | 有機肥料（人糞）使用などで野菜に卵が付着 |
| トキソプラズマ | 豚・羊・猫の糞に汚染された肉や野菜 | 発熱、リンパ腫大、妊婦感染で胎児に影響 | 加熱不十分な肉料理や土付き野菜に注意 |
| ジアルジア／クリプトスポリジウム | 井戸水、生野菜、水道水の事故 | 下痢、水様便、腹痛 | 水道水汚染が主原因。塩素耐性があるものも |
症状の種類と特徴
| 感染後の症状 | 原因寄生虫の例 | 備考 |
|---|---|---|
| 激しい腹痛（急性） | アニサキス、クドア | 食後数時間で発症、持続的な痛み |
| 下痢・嘔吐 | クドア、ジアルジア、旋毛虫 | 軽症例も多いが集団感染に注意 |
| 発熱・筋肉痛・倦怠感 | トキソプラズマ、旋毛虫 | 感染後数日で全身症状に |
| アレルギー症状（蕁麻疹・呼吸困難） | アニサキス | アニサキスアレルギーと呼ばれる |
予防方法
加熱処理が基本！
| 食材 | 加熱条件 | 理由 |
|---|---|---|
| 魚介類（アニサキス対策） | 70℃以上で数秒 | 幼虫は加熱で死滅 |
| 肉類（豚・ジビエ） | 75℃以上で1分以上 | 旋毛虫・トキソプラズマ予防 |
| ヒラメ・淡水魚など | － | 生食は避ける（クドア・肝吸虫など） |
冷凍処理も有効（アニサキス）
- マイナス20℃以下で24時間以上冷凍 → アニサキスは死滅
※家庭用冷凍庫では不十分なこともあるため注意が必要です。
その他の予防策
- 野菜や果物はよく洗浄し、皮をむく
- 信頼できる水源（上水）を使う
- 井戸水や河川水をそのまま飲まない
- 野生動物の肉（ジビエ）を生で食べない
国内でよく見られる寄生虫感染の傾向
- アニサキス：日本では特に件数が多く、2020年代も報告増加中
- クドア：養殖ヒラメを原因とする食中毒が急増
- ジビエ系（旋毛虫・条虫）：流行とは言えないが、地方や趣味の狩猟で一定数発生
感染が疑われる場合の対応
- 医療機関へすぐに受診
- 摂取した食材・調理法を伝える
- アニサキスは内視鏡で虫体除去が可能
- 条虫や回虫などは駆虫薬（メベンダゾールなど）で治療可能
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