食中毒

食中毒（しょくちゅうどく）とは、細菌・ウイルス・寄生虫・化学物質・自然毒などが含まれた飲食物を摂取することで、腹痛・下痢・嘔吐・発熱などの症状を引き起こす疾患の総称です。

主な原因

1. 細菌性食中毒

   • サルモネラ属菌（鶏卵・鶏肉など）

   • カンピロバクター（加熱不足の鶏肉など）

   • 腸管出血性大腸菌（O157など、生肉・野菜）

   • 黄色ブドウ球菌（手指の傷から、弁当など）

   • ウェルシュ菌（大量調理で加熱不足の煮物など）

2. ウイルス性食中毒

   • ノロウイルス（牡蠣・ヒトからヒトへ）

   • ロタウイルス（乳幼児に多い）

3. 自然毒による食中毒

   • フグ毒（テトロドトキシン）

   • 毒キノコ（ツキヨタケなど）

   • ジャガイモの芽（ソラニン）

4. 化学物質・有害物質

   • 農薬の混入

   • 重金属（鉛、水銀など）

5. 寄生虫

   • アニサキス（生魚）

   • クドア（ヒラメなど）

主な症状

• 吐き気・嘔吐

• 腹痛・下痢

• 発熱

• 倦怠感

潜伏期間の例

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