細菌性食中毒

細菌性食中毒は、食中毒の中でも最も一般的なタイプの一つで、細菌が食べ物や水に増殖することで発生する疾患です。以下に、細菌性食中毒の種類、症状、原因食品、予防方法などを詳しく解説します。

細菌性食中毒とは？

細菌性食中毒は、病原性細菌が食品中で繁殖し、細菌そのものまたは細菌が産生した毒素（エンテロトキシンなど）を摂取することで起こります。加熱不十分な食品や、常温で長時間放置された食品が主な原因です。

細菌名	潜伏期間	主な症状	原因食品	特徴
サルモネラ属菌	6〜72時間	発熱、腹痛、下痢、嘔吐	鶏卵、生肉、生レバー	加熱不足の鶏卵・鶏肉に多い。加熱で死滅。
カンピロバクター	2〜5日	発熱、腹痛、水様便（時に血便）	加熱不足の鶏肉	非常に少ない菌量で発症。ギラン・バレー症候群の原因にも。
腸管出血性大腸菌（O157など）	3〜8日	激しい腹痛、血便、発熱	生肉、生野菜、汚染水	毒素（ベロ毒素）による合併症（溶血性尿毒症症候群）あり。
黄色ブドウ球菌	30分〜6時間	吐き気、嘔吐、腹痛	おにぎり、サンドイッチ、菓子パン	毒素型。手指の傷などから菌が混入。毒素は加熱しても分解されにくい。
ウェルシュ菌	6〜18時間	軽度の腹痛、下痢	カレー、シチューなどの大量調理食品	酸素を嫌う菌。加熱後の常温放置で増殖。
腸炎ビブリオ	4〜96時間	激しい腹痛、下痢、発熱	生魚、刺身、寿司	海水に存在。真水で洗う、低温保存が重要。

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